波波茶泡芙
By:良润烘焙
黑糖+Q弹的手工珍珠+醇香牛奶
还有「酥脆」的泡芙皮
变身成为网红新款--波波茶泡芙
酥皮下藏着的手工黑糖珍珠
晶莹剔透闪着光泽
赤裸裸地勾引人的食欲
人气新品~~波波茶泡芙
制作流程为大家奉上
配
料
波波茶泡芙
酥皮
易小焙糖霜
27g
黄油
40g
丝绒蛋糕粉
50g
泡芙皮
低粉
64g
鸡蛋
g
盐
1g
糖
15g
牛奶
g
红糖珍珠
新良木薯淀粉
g
水
g
红糖
30g
红糖奶油：
红糖
50g
水
g
淡奶油
适量
糖霜
适量
制作
方法
01
准备制作酥皮原料；
02
黄油提前室温软化至能用手轻松按出小坑，加入糖粉用刮刀拌匀，搅拌均匀，至黄油微发，颜色变浅；
03
筛入低筋面粉，搅拌均匀；
04
面团揉成圆柱状，覆盖保鲜膜，放入冰箱里面冷冻；
05
制作泡芙，准备原料；
06
低粉提前过筛，放置备用；黄油、牛奶、糖、盐放入一起，中火加热至黄油完全融化，继续加热至沸腾，放入低筋面粉，继续小火加热，不断翻拌，至面粉完全糊化；
07
晾至面团温温的时候，加入全蛋液，提前将全蛋打散；
08
趁面团温热分3-4次加入全蛋液，至面团完全吸收；
09
最后鸡蛋液不一定用完，要多次少量加入其中，直到面糊在刮刀提起面糊呈倒三角状；
10
将面糊倒入裱花袋中，挤在不沾烤盘上；
11
冰箱里取出酥皮，切成厚度0.5mm的酥皮片放在泡芙上面；
12
烤箱中层度烤12分钟，转度18分钟，即可；烤出的泡芙放凉之后，放置备用；
13
准备红糖珍珠原料；
14
红糖和水倒入锅中，煮开；
15
然后倒入木薯淀粉，迅速用刮刀拌匀后离火；
16
然后将面团从锅中取出，用手揉匀；
17
然后揪成小疙瘩，大约1g每个，搓圆；
18
将水煮开，倒入珍珠小面团，大火煮开至珍珠全部飘到水面（边煮边搅拌防止珍珠粘锅）珍珠浮起后转小火，盖上锅盖，小火焖一会；
19
将珍珠过一遍凉水，煮好的珍珠捞出后立刻倒入冰水中，过一遍冰水，再重新用冰水泡上，放在一旁备用；
20
准备奶油；
21
红糖和水放入锅中，小火加热熬成糖浆，晾凉至室温；
22
倒掉珍珠碗里的水，取少许糖浆加入珍珠，拌匀备用；
23
淡奶油加入易小焙糖霜，加入糖霜增加奶油的口感；
24
用电动打蛋器搅打至有稳定纹路的状态，大约七分发；
25
切开泡芙顶部，裱花袋尖端剪开，向泡芙里灌入奶油；
26
挤在泡芙上面，然后在奶油顶部放适量珍珠，盖上泡芙盖子即可（建议要吃的时候再组装，组装好的泡芙一定要当天吃完哦~）
成
品
温馨提示：
1.泡芙的面糊一定要完全烫熟；（面粉放入进去改为小火，要不停的搅拌，直至无干粉关火）
2.烤箱要放到中层，高温膨胀，低温定型、上色；
3.木薯淀粉要完全烫熟，珍珠面团表面不要风干，不便于揉成圆形；
4.做好的珍珠不要在水里面浸泡时间太久，尽量使用冰水；
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