朋友们好久不见，我是面包狂魔（兼切胡萝卜达人）曲奇奇。
最近日子过得充实而忙碌，因为我养了两只宠物，给大家介绍一下：妮仔和小黑。
上面是妮仔，下面是小黑
妮仔是姐姐，已经5个月大了，现在是个异常有活力的宝宝，经常吐泡泡。小黑刚一个月大，性子不像它姐姐，有点温吞吞的，但孩子的身子骨很壮实，也已经不用我操心了。
没错，我养了两罐酵种作宠物。
什么是酵种？你可以理解为“老面”，也就是大家奶奶辈做完面食后，小心留下的一小块面团。但在我心中，它们早已超越了食材的地位。
我不仅每天要仔细喂食，给孩子保暖治病，并且出门旅行也要带孩子一起。在拉扯孩子的这五个月里，体会到了无穷的成就感。
至于我为什么会养酵种作宠物，大概是因为：
实话实说，起因是我太痴迷于做面包……但是繁忙的社畜生活，并不允许我每天花上3、4小时来发酵、揉面、再发酵、整形。往往面包出炉，就已经快天亮了。
而拥有一罐天然酵母，则可以很好地解决这个问题：
首先，天然酵种相较于市面上常见干酵母，发酵过程极为缓慢，适合整夜发酵。这样一来，做面包的流程就可以被拆解开来，不用深夜掐点揉面了。
其次，天然酵母做的面包就是香啊！！！
发酵时间长，能最大限度地激发出面粉的香味，使面包的风味和组织都更加完美，并且保鲜期也会更长哦。
最最令我心动的是，每一份天然酵种的味道都是独一无二的。它混杂着面粉、空气和水，甚至是我家独有的细菌长大，形成稳定而独特的微生物环境，能够散发出只属于我的限定味道！
简直有点浪漫。
好的，想法都很完美，只差开工。
在年的2月26日晚上，我按照德州农民《做个好面包》的教程，开始了我的酵种喂养之旅。
第一次做酵母，我如同临盆般小心翼翼，做足了万全准备：
面粉的称量精确到g！水是常温的纯净水，容器用之前煮沸消毒，一步一步严格遵循书里的喂养时间和步骤。
5天之后，果真得到了一个与书里描述的一样的标准酵种：“有很多气泡，而且体积膨胀到原来体积的2倍以上”。
看到这里的你，一定和我当时一样天真：嚯，酵母的诞生也太轻松了吧，从此以后就可以快乐开始撸包人生了吧。
呵呵，没这么简单。
书上说了，此刻的酵种，还过于幼小、脆弱，活力和特性都没有达到稳定状态，不适合做面包。要继续规律喂养，让酵母菌充分繁殖壮大，成为绝对的主导菌群。
换句话说就是，用童工是不道德的，我们要让酵种长大成人再开始干活儿。
那酵种怎么才算长大成人了呢？
看书上的标准答案：“在接下来的2周之内，如果在室温下按时喂养，并且酵种在每次喂养后的8~12小时之内，都可以成功膨胀到原来体积的两倍之上，就可以用它来做面包了。”
万万没想到，这才是我噩梦的开始。
原本说好的两周内，变成了整整1个月的自我怀疑。
这一个月的心情，该怎么说呢，给你们看看我的育种日记大概就懂了??：
3月3日：无任何明显涨落及变化，面粉活力不强。
3月4日：无明显变化，只涨高了一点点，而且表面开裂。
3月5日：几乎没有长高，有微弱的活动迹象。
3月6日：混合物几乎无变化，只有微弱气泡，疑似死亡？
......
说好的万事开头难呢？我不都开了一个好头，怎么更难了？？？
但能坚持切一个月胡萝卜的我，绝对不会就这么轻言放弃。
首先，我冷静对照书里罗列的影响因素，一一进行实验，操心程度不亚于照顾真实宠物。
比如怕天气太冷，晚上我会给酵种盖上小毯子来保证发酵温度：
同时再翻墙看博主们的养酵种视频，到处“寻医问药”，蹲点德国博主的直播，在线求解。
这下面的每个视频我都看了不下五遍；）
还蹲点德国面包博主的直播解答，在线问医。
并且置买了六七种面粉回来，给我的娃实验不同面粉的喂养效果，每日调整喂养比例和次数......
最后在尝遍百草的绝望中，我坚持“只要不发臭不长毛不出现异味，并且有活动迹象，就证明酵母还活着”的最高原则，每天给自己加油鼓气，自己洗脑自己。
总算在月底的时候，酵母像是突然开窍了一样，开始异常活跃起来。
老母亲我简直激动的眼泪都要出来了，恨不能向全世界宣告：
它会明显涨高了！它闻起来是面粉被分解后的香甜味道了！它开始blublu地冒泡泡了！
等等，我当初养酵种，不是为了偷懒嘛！谁能想到自己被自己套路了。
你以为这就完了吗？
当养酵母步上正轨之后，还出现了另一个非常实际的问题：弃种。
首先，酵母不可能无限喂养下去。每次都等比例喂养，会让酵母呈几何式的增长，用不了多久，它就能占据你房间的角角落落；）
所以，每次喂养只取出一小部分（比如10g），剩下的大部分就都算作弃种了。弃种一般可以选择丢掉或者再利用。
而节俭如我，浪费粮食当然不可以，而且都是自己辛辛苦苦养的宝贝，怎么能厚此薄彼呢。
为了消耗掉这些活力没那么强的弃种，我又开始了新一轮的上下求索：什么面包的配方里，天然酵母占比要多的？又不能太多糖油可以日常天天吃的？并且食材都是常见的？
我探索了这些：
全麦蓝莓司康——全麦粉、麦片和新鲜水果，平衡了大量黄油的甜腻，很可以。
天然酵种披萨——可以随意变换topping，比较不容易吃腻......
切达乳酪苏打饼干——酥酥脆脆，还能常温保存！
所以酵母养成了后，我吃到乡村面包了吗？
没有。我连弃种都吃不过来；）
天然酵种做的NANA~
包没撸成，其他面食的技艺倒是精湛了不少。
除了要定期要喂水喂面粉，处理多余的弃种，因为酵母每天都要喂养，前段时间我出了趟远门旅行，思前想后（主要是家里没人帮我喂它），还是带着酵母一起上路了。
带孩子出门本身并不难，只要少量酵种（小于g），用密封瓶装好，就可以上飞机了。
weck的小罐子就很好用~
但实际上，一路上的我是这样的：
-“您好，能不能借您店里的电子秤用一下，我的酵母该吃饭了。”
-“您好，能帮我把酵母放到冰箱冷藏室嘛？我退房的时候来拿。”
甚至还在民宿摊了松饼来消耗酵母。
并且出门不比在家，大部分时候，孩子的条件都非常艰苦：
比如经常找不到秤，我只能用矿泉水瓶盖掂量着喂它；
酒店前台小哥误帮我把酵母放到了冷冻，冻得邦邦硬；
玩了一整天回到酒店，累到忘记喂酵母......
但已经长大成人的妮仔，还是顽强地活了下来（骄傲脸）。偶尔少吃一顿，吃多吃少，急速降温对它来说都已经不是问题了。它现在都能在高铁上和我吐着玩了。
跟着我跑过上海、福州、泉州、潮汕和厦门的妮仔，吸收了这些好吃地方的精华的妮仔，闻起来都更香甜了??
回家的她也总算大展身手了一回。盐面包里加了天然酵母，放3天都依旧湿润柔软。
恰巴塔皮薄芯糯，膨胀力好，面粉的香甜展现得淋漓尽致。
从此，我和妮仔小黑就过上了幸福快乐的生活。
最后，想把我养了小半年酵母的经验分享给你！
关于喂养
1.在酵母培养初期，一定要规律喂养，定时定量，雷打不动。不能因为没有明显涨落就随意减少/增加喂养次数。
2.坚持“只要不发臭不长毛，没有异味，并且有活动迹象就证明酵母还活着”原则，要有信心。
3.要学会从气味和质地两方面观察酵母，酵母的涨落幅度，不是酵母活跃度的唯一衡量标准。
4.摸清楚自家酵母的脾气。不要盲目用网友酵母的活跃度对标自家的酵母。
关于保存
1.冷藏酵种：酵母菌落稳定活跃之后，可以放在冰箱冷藏储存（降低酵母的活跃度），降低喂养次数。
2.冷冻酵种：长期出门可以将酵种冷冻，此时酵母菌处于冬眠状态，可以保存几个月。
文
Cheechee
编辑｜马木容
摄影
Cheechee
修图
YUKI
部分图片来自网络
曲奇奇
本文编辑：佚名
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