在过往的岁月里，地胆头一直被客家人誉为“土人参”，其炖猪肉的食补效果备受推崇。地胆头，又称地胆草、苦地胆、药丸草，在客家话中被称为地斩头或红花地斩头。这种草药具有凉血清热、利水解毒的显著功效，常被用于治疗鼻衄、黄疸、淋病、脚气以及水肿等病症。然而，需要注意的是，体虚者应避免使用，寒症患者也不宜服用地胆头，孕妇在使用时也需谨慎。地胆头，这一多年生直立草本植物，拥有二歧分枝的茎，枝干稀少却质地坚硬，表面粗糙。其根生叶片常呈皱缩状，色泽黄绿，多生长于山谷、村边及路旁。地胆头全草均可入药，其药性独特，具有清热解毒、消肿利尿的显著功效。在中医临床中，地胆头常被用于治疗感冒、菌痢、胃肠炎、扁桃体炎、咽喉炎、肾炎水肿、结膜炎以及疥肿等多种病症，疗效显著。地胆头的干燥全草，其根茎短而粗壮，长度约为至2厘米，直径约5厘米，表面覆盖着紧密贴伏的白色绒毛。根生叶呈现黄绿色，形态多样，有的是匙形，有的是长圆倒披针形，叶面稀疏地分布着白色长毛，纸质带有一定的柔韧性。茎部呈圆柱形，直径2至3毫米，常被剪断，断面呈现中空状态，而茎生叶则相对较少且叶片较小。
功效地胆头具有凉血、清热、利水及解毒的效用。它被广泛应用于治疗鼻衄、黄疸、淋病、脚气、水肿、痈肿、疔疮，以及蛇虫咬伤等多种病症。地胆头鸡汤，这道充满客家风味的特色佳肴，以其独特的美味和营养价值备受推崇。将新鲜的鸡肉放入滚烫的地胆头鸡汤中慢煮，只需20多分钟，便可品尝到那扑鼻的香气，让人垂涎欲滴。
原料：地胆头25克，鸡肉90克，姜一片，红枣两颗，油盐适量。
制作步骤：将地胆头彻底清洗干净，同时鸡肉也要洗净并拭干水分，之后切成适口大小的块状。在煲内注入足够的清水，放入准备好的所有材料，用大火煮沸。煮沸后，用勺子撇去浮沫和浮油，然后转小火慢煮40至60分钟。注意，在煮的过程中水要一次性加足，要浸过所有材料，避免中途加水。煮好后，根据个人口味加入适量的油和盐进行调味，即可享用。
营养价值地胆头，这一草本植物，不仅具有清热解暑的功效，更能滋阴补肾、祛风除湿。常饮地胆头鸡汤，可有效预防感冒，增强免疫力，提升抵抗力，让你远离感冒困扰。这款鸡汤以清淡口味为主，搭配新鲜的土鸡，香气四溢，适合各个年龄段的人群享用。经过温火慢熬的地胆头鸡汤，再加入新鲜的蔬菜，更是营养丰富，健康美味。
