庄岚婷吴不为《文昌鸡》
春假已经开始
可是
小岛上值得玩的看的吃的……
辣！么！多！
为了让每一位来到海南的朋友
不错过任何一个项目
“请到海南过大年”系列攻略
将一直陪伴各位度过整整一个春节！
请紧握我们的过年系列攻略！
开心放心撒开欢吧~
无鸡不成宴，海南人花样吃鸡宝典
等啊等啊盼啊盼啊！
心心念念的！于！来！了！
~锣鼓喧天，鞭炮齐鸣~
每年的这个时候，
都可以隐隐地感受到海南岛上的鸡群们的
期！（怨）待！（念）
对啊，海南人年三十吃鸡，初一吃鸡，初二吃鸡，初三吃鸡……
一直吃到元！宵！节！都不腻！！！
很多外地的小伙伴吐槽我们海南人吃鸡就只有三种方式：
白切、白切、白切！
对这，小编只想说：“颤抖吧人类~海南人吃鸡的智慧是无穷滴！”
1
美好如初——白切鸡
海南人说——“无鸡不成宴”，而白切鸡又在这宴席中占有不可替代的一席之地。白切鸡又称白斩鸡，说它是海南人民心目中的头号美食的确不为过。
白切鸡可不是简简单单的清汤寡水里焯熟的鸡肉，下锅前鸡身涂抹盐、水里放入蒜头姜片起味，出锅后过凉水收紧肉质……要将看似简单的白切鸡做得好吃，每个海南阿vo(海南话中阿姨的叫法)的心里都有一套属于自己的方法。
白切鸡还有个好搭档——蘸料。吃白切鸡，蘸料左右了至少一半的口味。酱料有三种基本款，偏甜味的特色黑酱油，传统的蒜蓉香油，还有秘制浓稠的什锦酱，若是加点小橘子可以锦上添花，更好地去腻提香噢。
2
清甜软润——椰子鸡
椰子鸡是近些年突然兴起的海南美食，以汤头清甜，鸡肉软糯为卖点，在海南“鸡”味美食中拥有很重要的一席之地。过年时享用这份集脆、香、嫩、软多种特点于一身的椰子鸡汤再好不过了。
椰子鸡汤讲究原汁原味，取整个新鲜椰子取椰汁与鸡肉一同熬煮。“三位一体”原则也不容忽视，也就是汤底，鸡肉和调料，每一样的质量都要达到上乘质量，才能做出一锅好吃的椰子鸡。此外，汤锅里还可以加入竹笙、青菜、豆腐、牛肉等火锅食材，片状的椰子越熬越有味，成为春节时与家人同享的美味。
3
“盐值”超高——盐焗鸡
盐焗鸡来源于客家，在海南文昌已有数百年发展历史，算是海南的传世名菜。从原料挑选到喂养，以及制作，盐焗鸡皆配以多种中草药等独家秘方，结合色、香、味，口味独特，香而不腻，有温补功能！
色香之浓厚，精华之内敛，尽在盐层包裹的盐焗鸡之中！盐焗鸡也是当地人非常喜欢的做法。盐焗的鸡更为鲜嫩，味道足，骨头酥软，徒手可撕，通常会放红枣枸杞等配料在鸡肚子里，更香更鲜。配上一碗白粥和萝卜干，就是完美！
4
“土味”十足——土窖鸡
土窖鸡师承袭“土窖海鲜”的门派，其做法十分有特色，是用木柴火将红土烧热，然后将土敲碎，放入食材，敷匀，用土壤温度持续加热食物。
这种质朴的方式，将铝箔纸中的食材境界练就得炉火纯青。这样做法减去了煎炒油炸的油腻，清新可口。
5
清新四溢——黄皮鸡
黄皮鸡左右海南人又一创意食法意韵悠长，在一代又一代的传诵中，还原着最初的乡土滋味。黄皮——这种海南特有的热带水果，不但具有多种营养价值且味道酸甜可口。烹制黄皮鸡，用的并不是黄皮果，而是黄皮叶！
正宗的黄皮鸡鸡肉要用当地土鸡，这种鸡个头不大，一般是长到2斤多，养在房前屋后，极少喂饲料。黄皮鸡用高压锅来煮，先在锅里铺上一层新鲜洗净的黄皮树叶，杀鸡洗净后，把鸡放在铺好的黄皮树叶上，将盐水淋在整只鸡上，上面再盖上一层黄皮树叶，然后用高压锅煮上20来分钟，一道黄皮鸡就可以喷香出锅啦。
6
味满醇香——咖啡鸡
澄迈咖啡鸡，巧妙地将鸡放入咖啡中浸泡后再烤制，兼具鸡肉的滋补和咖啡的香气，成为澄迈的一道特色菜肴。咖啡鸡肉嫩骨酥，细细嚼之有股浓浓的咖啡焦香在口腔里化开，久久回味。吃完之后，再喝上一杯香浓的福山咖啡，自有一番暖意上心头。
咖啡鸡的做法颇为讲究：最初的烹饪方法是将福山咖啡鲜豆塞进鸡肚里烘烤，到现在改进为将鲜鸡放入咖啡汤中浸泡2小时以上，咖啡的焦香更加深入渗透进鸡肉中。因为咖啡鸡的主要工序是烘烤，所以选材十分重要选用的本地土鸡最佳，太肥烤制会油腻，过瘦则会肉质干硬，精挑细选才能铸就高品质佳肴。
7
浓油赤酱——酱香炒鸡
过年的时候，当你厌倦了初一至初七的白切鸡~炒鸡可是解救胃口的最好方式噢。吃不完的白切鸡加酱回锅炒干，肉质虽偏硬可不少海南人更喜欢吃这种浓油赤酱的油亮炒鸡。回过锅的白切鸡是甚是入味，颜色也好看，加入香芹和蒜苗一起炒熟，香喷喷地上桌后老少皆爱噢！
8
花花肠子——槟榔花炖鸡
槟榔花炖鸡，是用槟榔树下养的农家土鸡与槟榔花烹制而成，是著名的三亚特色药膳美食，也入选过“三亚十大名菜”。槟榔花鸡自古以来在黎族地区就享有盛誉，一般会精选槟榔花、红枣、当归、土鸡、精瘦肉、火腿、姜片、胡椒、枸杞、葱等九种主要原材料，营养丰富，是绝佳的药膳滋补食品。
9
地胆头鸡汤
地胆头鸡汤是海南本土最具特色的菜品之一。地胆头是一种草本植物，新鲜的鸡肉放进滚烫的地胆头熬煮的汤里，待候20多分钟，出锅的是一股香浓的味道。吃鸡之前，先尝尝汤头的鲜美。
地胆头鸡汤一般以口味清淡为主，新鲜的土鸡本身就四溢飘香，老少皆宜。经过温火慢熬的地胆头鸡汤，再加入新鲜蔬菜，营养更丰富。在海南，你会发现开设这样风味餐馆都是以大排档为主，餐桌摆在露天，夜晚的街边最是火爆。
10
海南鸡饭
虽说海南鸡饭，主角为热腾腾的米饭，但由于它是海南人吃鸡时候的重要衍生美食，作为海南人过年时餐桌上不可缺少的美食，它的重要地位无可撼动。海南鸡饭实际上是用鸡油和鸡汤烹煮米饭，同时在米饭中加入蒜头、香茅等配料。
传统的海南鸡饭做法是将鸡只宰杀干净后，放入沸水里先用武火煮至鸡皮变黄，随后细火慢煮，八九成熟时捞起。猛火热锅中下鸡油、蒜茸爆香，随后倒进洗净滤干的大米翻炒，再加鸡汤调匀，加盖煮熟；又或是将蒜茸或葱条爆香的鸡油倒进普通方法煮熟的热饭中，加少许精盐和味精搅拌均匀即可。鸡饭古老吃法是煮熟后的鸡饭用手把饭捏成“饭团”；“白切鸡”再配上“饭团”，才算是传统的“海南鸡饭”。
李安在《饮食男女》中说：“吃饭是中国人唯一的沟通方式，不管怎样，这样总算是沟通了。那么就让饭继续吃下去吧，无论是吃什么。”
这么说来，吃鸡应该是承载了海南人节庆时分的团员围桌氛围的最好方式，不管怎样，那么就让鸡继续吃下去吧！无论是什么时候。
话又说回来~辣么多的鸡，你以为海南人是胡乱吃的吗？
No！No！No！才不是呢~
海南人吃的鸡可是享受着无雾霾的新鲜空气长大，活蹦乱跳的走地鸡噢！
想吃？还不赶紧来？
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