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地胆头，中国南部农村常见的一种草药，小时候村前村后的山坡上随处可见。 粤西人对地胆头尤其钟爱，因为地胆头具有很好的清热解毒功效，人们喜欢用它来煲鸡汤、鸭汤，不仅是一道“下火”的靓汤，而且味道非常清甜。 在粤西，各市、镇的很多大排档都有用地胆头做成的菜式，其中又以地胆头胡鸭汤最受欢迎。茂名的高州市更是把这道汤做出了名堂，不仅在粤西地区享有盛誉，而且在广东省内各城市也广为人知。 ........................................................................................................................
在高州，地胆头胡鸭汤选用的是胡鸭都是本地自然环境放养的，肉质紧实，非饲养的“填鸭”式喂养方式可比，用这样的胡鸭煮出来的汤鸭肉味才够浓、够香。同时，也正因为这样的鸭肉，高州本地的这道汤才可以熬足三到四个小时，真正的老火靓汤。 地胆头味苦辛，性寒，有清热解毒、消肿利尿的功效，地胆头胡鸭汤非常适合夏天饮用，清热解毒、消暑下火，也切合现代人的养生保健观念，这个特别炎热的夏天，不妨试一试这道美味保健汤吧。
这道汤配料简单、做法简单，虽不能用到极品的鸭肉，但也可以做出相当美味的靓汤。 地胆头胡鸭汤： 原料：胡鸭肉g，地胆头（干品）50g，盐、花生油、姜片少许 步骤： 1、地胆头泡十分钟左右，然后彻底清洗干净； 2、将胡鸭肉切成块，焯水后洗干净； 3、将胡鸭肉、地胆头、姜片一起放到锅里，加入适量清水，大火煮开后改小火炖1小时左右； 4、关火，加少许花生油去臊味，再加盐调味即可。
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